Docente: Ing. Qca/ National Beer Judge (BJCP), Carolina Pérez

Cantidad de horas: 35 hs.

Duración: 7 semanas.

Introducción

El programa del curso se orienta al conocimiento de los orígenes de la cerveza, el análisis y la comparación de los diferentes estilos y sus familias y aporta a la construcción de marcos de referencia para el entendimiento de cada uno de ellos. Supone, asimismo, una confrontación de los estilos tradicionales con los nuevos, abriendo posibilidades de revisión y de comparación. Se espera que los alumnos puedan construir comparaciones teóricas y llevarlas a la práctica con productos disponibles en el mercado (nacional e internacional).
El Seminario se organiza en siete unidades temáticas que permiten un acercamiento al mundo de los estilos de cerveza en sus fases teórica y práctica. En el primer bloque se aborda los orígenes de la cerveza, destacando la importancia en la historia de la humanidad. En la segunda unidad se presenta las generalidades de los estilos y su clasificación, una caracterización amplia definida en mediciones numéricas y las organizaciones referenciales que publican los lineamientos de los mismos, y los principales centros elaboradores alrededor del mundo. La consideración de los distintos centros tradicionales y modernos permitirá comprender mejor las relaciones entre los diferentes estilos, la cultura y el medio. Bélgica y Francia, sus estilos y cervezas más representativas, son objeto de estudio de la tercera unidad temática. En la cuarta parte se analizarán las cervezas de Inglaterra, Escocia e Irlanda. Cervezas de Alemania y Europa continental son el eje temático de la quinta unidad. Los estilos del nuevo mundo con sus representaciones de Estados Unidos y otros países son el tema central de las unidades sexta y séptima.
El curso pertenece al eje seminarios obligatorios de la Diplomatura en Servicio de Cerveza (Proffesional Beer Tasting). Junto con Análisis Sensorial de Cerveza y Armonización de Cerveza, constituye la propuesta de formación en los saberes y prácticas en torno del servicio de cerveza.

Propósitos y objetivos

Propósitos de este programa:
– presentar a los estudiantes los fundamentos de la historia y los estilos de cerveza
– promover la identificación de fundamentos teóricos y prácticos de la identificación de los estilos
– introducir a los estudiantes en el mundo de los estilos, formatos internacionales de estilos y estrategias comparativas.

Objetivos, se espera que los alumnos logren:
– reconocer las principales características de los centros cerveceros tradicionales;
– desarrollar criterios para el análisis de los diferentes estilos;

Contenidos temáticos:

Unidad 1: La historia de la cerveza
Definición de cerveza. La cerveza y su contexto. La historia antigua. Sumeria. Egipto. Roma. Edad Media. Desarrollo tecnológico. La cerveza moderna.

Unidad 2: Generalidades de los Estilos y Clasificación
Generalidades de la Cerveza. Qué son los Estilos. Parámetros de la cerveza. Densidad original y final. Atenuación. Amargor. Color. Carbonatación. Alcohol. Guías de estilos y las organizaciones.

Unidad 3: Cervezas de Bélgica y Francia
Fundamentos históricos, atributos y curiosidades de las cervezas de Bélgica y Francia. Cervezas de granja. Cervezas de abadía. Cervezas fuertes. Cervezas ácidas. Otras.

Unidad 4: Cervezas de Inglaterra, Irlanda y Escocia
Fundamentos históricos, atributos y curiosidades de las cervezas de Inglaterra, Irlanda y Escocia. Bitter. ESB. India pale ales. Brown ales. Porters. Stouts. Irish red ale. Scottish Ale. Strong Ales

Unidad 5: Cervezas de Alemania y Europa continental
Fundamentos históricos, atributos y curiosidades de las cervezas de Alemania y Europa continental. Lagers. German Ale. Cervezas híbridas. Cerveza ácida.

Unidad 6: Cervezas de EEUUFundamentos históricos, atributos y curiosidades de las cervezas de EEUU. Ales americanas, híbridas y lagers.

Unidad 7: Estilos Internacionales
Descripción de otros estilos que no se encuentran en las anteriores localizaciones.


Bibliografía Recomendada

Boan, Collini. Guía de Estilos (2014). Centro de Cata de Cerveza. Argentina: Editorial Dunken.

Stephen Holle, Ray Klimovitz, Lars Larson, Karl Ockert, Steve Presley. Beer Steward Handbook(2013). Una práctica quía para el entendimiento de la cerveza. Estados Unidos. MBAA..

Brewers Association. (2015).Beer and Food. EEUU: Craftbeer.com

Duboe y Berger. El libro del amante de la cerveza (1987). Barcelona.

Randy Mosher.Tasting Beer: An Insider’s Guide to the World’s Greatest Drink (2009). EEUU

Randy Mosher. Mastering Homebrew: The Complete Guide to Brewing Delicious Beer (2015). EEUU

http://www.worldbeercup.org/how-to-participate/beer-styles

http://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf

http://european-beer-star.com/ebs15_en/downloads/E05_2015_Category_Description.pdf

http://www.beeradvocate.com/

http://www.europeanbeerguide.net/

Modalidad de dictado

La modalidad de dictado del curso comprende 7 semanas de cursado. En cada semana se trabajan los contenidos a partir de:
– la lectura del material didáctico multimedia
– la bibliografía recomendada (links y pdf)
– la realización de actividades de aprendizaje específicas
– foros de intercambio y discusión

El material didáctico multimedia está organizado de acuerdo con la programación del Curso. Presenta siete clases, en las que se abarca los contenidos del curso a partir de la explicación, recursos y propuestas de tareas. El material didáctico, las guías, actividades y foros propuestos por la docente se proponen semanalmente, generalmente los días jueves.
Los modos de comunicación e intercambio entre los integrantes del Seminario se realizan a través de los espacios compartidos del aula virtual así como a través de la comunicación por medio del correo electrónico. Por otro lado, las herramientas de escritura colaborativa (google docs) se utilizarán para la elaboración de trabajos escritos en grupo.
Las guías semanales son orientaciones para el tratamiento de los contenidos del programa, las formas posibles de abordarlos, y las relaciones –no siempre evidentes- entre temas, guías de estilos y centros cerveceros. Las guías exponen los conceptos claves, dan cuenta del énfasis que se pondrá en el análisis, de lo central y de lo marginal, del abordaje de las lecturas. Las actividades y discusiones en los foros constituyen oportunidades para que los alumnos realicen intentos organizados de expresar su comprensión de los contenidos y de interacción entre compañeros, lo que puede tener efectos importantes en el aprendizaje, así como oportunidades para que la docente pueda intervenir en el intercambio, apuntando, según los casos, a destacar temas y problemas, a llamar la atención sobre omisiones o incomprensiones, a aportar puntos de vista no contemplados, y/o ampliar informaciones. Las actividades comprenden casos para la enseñanza, análisis de películas y documentales y análisis de propuestas comparativas que brindan un entendimiento mayor de los estilos de cerveza.

Actividades prácticas: Análisis de la historia, las generalidades de estilos y clasificación, comparaciones de estilos tradicionales y modernos.
Con esta actividad se espera que los estudiantes pongan en juego conocimientos y capacidades comparativas referidas a los diferentes estilos de cerveza, fundamentando las ideas adoptadas en torno a las guías de estilos utilizadas internacionalmente.

Evaluación
La modalidad de evaluación de los aprendizajes se realizará a través de trabajos grupales e individuales y que son los siguientes:
-participación en los foros y trabajos de elaboración propuestos (individual)
-un trabajo de elaboración en grupo
-una evaluación on-line final (individual)
Para aprobar el curso hay que cumplir con todas las propuestas y obtener un puntaje de 7 en la evaluación final.