Docentes:
Ing. Mg. Martín Boan

Objetivos
Al finalizar el curso los participantes estarán en condiciones de reconocer los estilos de cerveza, sus ingredientes y atributos sensoriales. Diseñar recetas y procesos de elaboración. Fijar los conceptos de servicio y manipulación de producto.

Programa
El curso consta de diez(10) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. Bitters y Pale Ales. Brown, Scottish y Strong Scotch Ales. Stout y Porter. Barleywines y Old Ales.

Unidad I: ¿Qué es el estilo?
• Características de los estilos.
• Historia.
• Materias primas. Proceso de elaboración.
• Evaluación sensorial.

Unidad II: Light Lagers
• Historia. Receta de formulación, selección de maltas, lúpulo, agua y levadura.
• Proceso de elaboración.
• American Light. Pre-prohibition Pilsner. Bohemian Pilsner. German Pilsner. Dortmunder Export, Munich Helles.
• Evaluación sensorial.

Unidad III: Amber y Dark Lagers
• Historia. Receta de formulación, selección de maltas, lúpulo, agua y levadura.
• Proceso de elaboración.
• Viena, Octoberfest, Märzen. Munich Dunkel. Schwartzbier. Bock. Helles Maibock. Doppelbock. Eisbock.
• Evaluación Sensorial.

Unidad IV: Bitters y Pale Ale
• Historia. Receta de formulación, selección de maltas, lúpulo, agua y levadura.
• Proceso de elaboración.
• Standard Bitter, Premium Bitter, ESB, English y American Pale Ale, English y American IPA.
• Evaluación sensorial.

Unidad V: Brown, Scottish y Strong Scotch Ales
• Historia. Receta de formulación, selección de maltas, lúpulo, agua y levadura.
• Proceso de elaboración.
• Light y Dark Mild. English y American Brown. Scottish Light. Scottish Heavy. Scottish Export. Scotch.
• Evaluación Sensorial.

Unidad VI: Stout y Porter
• Historia. Receta de formulación, selección de maltas, lúpulo, agua y levadura.
• Proceso de elaboración.
• Dry Stout. Sweet Stout. Oatmeal Stout. Foreing e Imperial Stout. Brown Porter. Robust Porter.
• Evaluación Sensorial.

Unidad VII: Barleywines y Old Ales
• Historia. Receta de formulación, selección de maltas, lúpulo, agua y levadura.
• Proceso de elaboración.
• English Old Ales, English y American Barleywines.
• Evaluación Sensorial.

Unidad VIII: German Ales, Wheat Beers y Rauchbiers

• Historia. Receta de formulación, selección de maltas, lúpulo, agua y levadura.
• Proceso de elaboración.
• Duesseldorf y North German Alt. Kölsh. American Wheat. Bavarian Weizen. Dunkelweizen. Weizenbock. Berliner Weiss, Bamberger Rauchbier.
• Evaluación sensorial.

Unidad IX: Strong Belgian y French Ales
• Historia. Receta de formulación, selección de maltas, lúpulo, agua y levadura.
• Proceso de elaboración.
• Dubbel, Trippel, Strong Golden y Dark Ales, Biere de Garde, Saison.
• Evaluación Sensorial.

Unidad X: Otras Belgian Ales
• Receta de formulación, selección de maltas, lúpulo, agua y levadura.
• Proceso de elaboración.
• Oud Bruin y Flanders Red. Gueuze y Fruit Lambic. Wit. Pale Ale.
• Evaluación Sensorial.

Unidad XI: Especialidades
• Historia. Receta de formulación, selección de maltas, lúpulo, agua y levadura.
• Proceso de elaboración.
• Fruit, Spice & Vegetable Beers
• Evaluación Sensorial.

Materiales
A los alumnos se les proveerá:
• Guía de estudios impresa
• Certificado de asistencia

Cronograma
Las clases teóricas se dictarán de 18:30 a 21:30, día a definir, en Humberto Primo 670. CABA

Inscripción:
Los alumnos podrán inscribirse anticipadamente por e-mail: info@centrodecatadecerveza.com