Expertos
“EXPERTO EN CERVEZA”
En el año 2009 se diseñó un programa de seis meses muy exitoso para la formación deExpertos en Cerveza en el cual participaron cerveceros artesanales de todo el país y de Uruguay. El participante al finalizar el programa tuvo los conocimientos para certificar como Juez Profesional de Cerveza.
En septiembre del 2009 se trajo un administrador del BJCP y gran parte de los asistentes al programa rindieron el examen del BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM. La noticia fue publicada en http://www.bjcp.org/index.php.
“EXPERTO EN CERVEZA”
Objetivos:
Formar y capacitar a aquellos que quieran saber y conocer los procesos y técnicas de la elaboración de cerveza, además de desarrollar las aptitudes necesarias para reconocer los aromas y sabores presentes en los diferentes estilos de cerveza.
A quienes está dirigido:
A todos aquellos que sean amantes de la cerveza y quieran aprender y desarrollar sus aptitudes como productores y/o degustadores de la inmensa variedad de productos que nos propone el mundo de la cerveza.
Desarrollo:
El programa se desarrollará a través de una serie de cursos modulares que capacitaran al participante en técnicas y procesos de elaboración, conocimientos básicos de la química, bioquímica y microbiología de la cerveza, desarrollo de las aptitudes sensoriales e introducción al análisis sensorial y por último al reconocimiento de las características únicas de elaboración, historia y características sensoriales de los distintos estilos propuestos por el “Beer Judge Certification Program” (BJCP).
Cursos que componen el Programa “Expertos en Cerveza”
1. Elaboración de Cerveza
El curso proporciona a los asistentes conocimientos amplios sobre el proceso de elaboración, la dinámica de las operaciones de la cervecería y parámetros de control de calidad. Los estudiantes adquirirán un conocimiento de la industria que beneficiará en cualquier área de responsabilidad en la cervecería, cubriendo todos los temas fundamentales para las operaciones de la cervecería con éxito.
2. Análisis Sensorial de Cerveza
• El curso consta de seis (6) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se desarrollaran los siguientes temas: Fisiología y Psicología del análisis sensorial. Técnicas de análisis sensorial. Procedimientos para evaluar cerveza. Fuentes del flavor y Aroma. Rueda de Sabores. La evaluación formal: análisis discriminativos, descriptivos y afectivos. Competencias. Degustaciones informales. Análisis de problemas.
3. Química y Microbiología de la Cerveza
• El curso consta de seis (6) clases de tres (3) horas cada una, en donde se introducirá a los participantes a los procesos químicos, bioquímicos y microbiológicos involucrados en la elaboración de cerveza.
4. Estilos I: Ales Inglesas y de EE.UU.
• El curso consta de cuatro (4) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. Bitters y Pale Ales. Brown, Scottish y Strong Scotch Ales. Stout y Porter. Barleywines y Old Ales.
5. Estilos II: Lagers
• El curso consta de cuatro (4) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. Light Lagers. Amber y Dark Lagers.
6. Estilos III: Ales Continentales, Híbridos y Especialidades:
• El curso consta de cuatro (4) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cátedra cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. German Ales, Wheat Beers y Rauchbiers. Belgian Ales y French Ales. Fruit, Spice & Vegetable Beers.
Inicio: Junio del 2013. Los Lunes de 18:30 a 21:30. Solo módulo elaboración y sensorial.
Finaliza: octubre del 2013
Total: 26 clases, más un día de práctica. Total 86 horas cátedra.
